El alumno explicará la estructura, la composición, los procesos y los cambios que se verifican en el producto en cada una de las etapas de elaboración, así como los equipos y todo lo relacionado con la producción de carne y productos cárnicos, de aves y sus derivados al igual que del huevo y sus derivados, y todo lo referente a la evaluación de la calidad de los diferentes productos que elaborará en el laboratorio.
