El alumno comparará el comportamiento de las enzimas libres con las enzimas inmovilizadas, identificando factores fisicoquímicos que intervienen en la actividad enzimática, tanto aquellos que inhiben, como los que activan y describirá los fundamentos para usar las enzimas en procesos biotecnológicos de producción de moléculas de interés en las industrias de alimentos, farmacéutica, remediación ambiental, etc.
